管它黑胡椒还是白胡椒，好吃的胡椒才重要

2016-06-02 13:31 蘑菇街创建主题《管它黑胡椒还是白胡椒，好吃的胡椒才重要》

胡椒其实算是热带地区的产物，2000年前的印度大厨就已经会使用胡椒制作美味佳肴了。世界上最好的胡椒都产于马来西亚，印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。当然我们广东、广西和云南也有，只是这些年的污染严重导致....唉，啥也不说了。

市面上一般会有黑胡椒和白胡椒之分，很多人会以为这是2种不同的胡椒，其实呢他们的唯一区别只在于采摘的时机和处理方式不同而已，黑胡椒是胡椒刚成熟时收集晒干所得，没有去皮。白胡椒是再生长一段时间后收集去皮所得，由于生长时间较黑胡椒长，所以呈白色。

做菜的时候着2者的区别就出来了，白胡椒：香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；可以和素菜搭配。 黑胡椒：香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

比如下边这个：
顶级雪花牛肉配上印度黑胡椒


通常我们在外边吃铁板烧的时候都会发现大厨们会放大量的黑胡椒，这是因为热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此黑胡椒做铁板类的菜肴效果更好。

最后，哪些人不适合吃胡椒呢？因为胡椒生长在南方，充分吸收了南方的阳热之气。所以胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。

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